Tem uma seleção de trigos com as características de força para pães de longa fermentação como: Pain Au Levain, Sourdough e derivados. Ela também tem uma um equilíbrio de força e extensibilidade para fazer a massa folheada (Mil Folhas, Palmier etc.)

Por meio de uma mistura sútil de trigo de força rigorosamente selecionado, desenvolvemos uma farinha balanceada que permite obter uma consistência melhor. Com menos oxidação que a farinha T65, sua folhagem ganha em conservação. Farinha obtida por moagem moderna de trigo procedente de culturas CRC.